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成都大叔的美食谱:无肥肠不欢

来源:未知 编辑:admin 时间:2020-06-04 手机版

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>杨仕成绘图

□易大叔

某天,在朋友那里谈完事情,正好中午,阳光普照。
我下了楼,到街道拐角的那家“双流蘸水肥肠”,在耀眼的阳光里坐下,要一碗蘸水肥肠,再要一碗饭,就开动了。这家肥肠做得不算好,油撕得不够干净,幸好季节合适,莲花白微甜好吃。第二天,又是太阳,我没服气,就从单位走过去,又吃,这次要的凉拌肥肠,山东大葱很好,肥肠还是不得行,就后悔应该继续点蘸水肥肠。二十七块钱的蘸水肥肠,有肉有蔬菜还有汤,一顿饭该有的,一道菜全有了。所以 从 理 论 上讲,蘸水肥肠应该是吃肥肠的基本款,尤其是一个人填肚子,这道菜经济实惠最保险。
周围三十岁左右的男女,大部分都是上班族。店里坐满,漫到街沿上也有四五桌。他们吃饭的规模都比我大,除了蘸水肥肠和凉拌肥肠,还有火爆肥肠和凉拌拐子肉,这个没办法,年轻就是气盛,完全是敞开了吃,莫得任何心理负担。

1
爱吃肥肠的老友
竟然弃肥肠改约烤肉

前年夏天跟老莫吃饭,我约他华阳一家蘸水肥肠,电话那头声音犹豫,问能不能不吃肥肠,另外换一家?我当然没同意,第一,其他店我不清楚价位,万一吃贵了,钱遭不住;第二,既然我在城南开会,他在城南上班,都靠近华阳那家蘸水肥肠,时间成本很低;第三,老莫跟我都是肥肠爱好者,他居然不吃肥肠,确实让人不爽,这相当于一个“战壕”的战友,你咋个都要努把力,把他拉回到“战壕”里来。后来,没吃肥肠,他请客去了一家烤肉店,算是表达歉意。在吃这个问题上,我其实是个没原则的人,毕竟烤肉也很好吃,而且不用我掏钱,老莫要怎样就怎样吧。
那天吃烤肉的时候,老莫就说,自己刚刚体检,医生跟他老婆都已经N次警告他了,再也不准吃肥肠之类的东西,不然就等到中风或者心肌梗死。我跟他辩论说,如果你全部都听医生的,那这个世界上很多东西你都不敢吃了。老莫就说,那没办法,医生这些话,都是经过无数检测和专家验证了的,是有很多临床诊断支持的,不服气不行。我回答说,我就是不服!老莫的冷笑就从鼻子里出来了:你以为自己还是二十多岁的小伙子嗦?

2
年轻气盛时
两斤肥肠都不够吃

二十来岁的小伙子是个什么概念?
我,向丹,田在耕,冯文龙,我们四个人,半夜骑自行车,一路上扯起嗓门儿,大声喊叫《哈姆雷特》里面的台词,从荷花池去市中心,但记不到去干啥子。然后向丹回家,我们剩下的三个人,又骑车返回荷花池,依旧大喊大叫。那个时候,汽车很少,偶尔有几个行人,听到我们的喊叫,都吓得闪到一边去。我们喊完一段《哈姆雷特》,又喊电影《简爱》里面的台词。回到成大,应该是凌晨,浑身大汗,就脱得只剩短裤,一人拿个脸盆,到青年教师宿舍下面的洗衣台,接满一盆水,兜头浇下来,激起几声大叫。
我们楼下是结了婚的教师,有人被吵醒,打开窗子大骂,你们几个骨头发烧嗦?!还让不让人睡觉了!?我们就嘻嘻哈哈地跑回寝室,开始弹吉他唱歌。那个时候,结婚和没结婚的教师分属两个阵营,那些结了婚的教师,把我们恨得要死,因为几乎每个晚上,我们都热闹非凡。记得有一个老师,刚刚结婚没多久,原本是划分到另外一个阵营了,但隔三差五跑到我们寝室来,他老婆很生气,教训他说,你跟人家单身汉儿腾到耍啥子?不要忘记你是结了婚的人了!所以我觉得,他们已婚教师的愤怒里面,应该还有一层羡慕嫉妒的意思。
我们偶尔打牙祭,买来一些猪肉,有时候就只是棒子骨,在寝室里做红烧土豆,香味在走廊里飘荡,光棍教师都闻风而动,端着碗来拈一筷子。然后就是肥肠,人民北路的街对面,就是一个巨大菜市场,有卤得非常好的肥肠,厚实,有嚼劲,直接从锅里捞起来,切成小节,然后放进塑料袋。可以给老板说,要一点卤水,老板就舀一勺卤水倒进塑料袋。吃法有两种,一是很奢华地直接吃,另一种是放进锅里,和白菜或者莲花白一起煮,肥肠的香味渗透进蔬菜里面,油气旺盛。对我们来说,肥肠从来不够吃,一人吃两斤都不够。

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